说起川菜已经在国内餐饮行业火了很多年，无论是大型酒店餐饮还是小型小吃快餐，都能看到川菜的影子，作为餐饮出身的我，每次回家里都会有人问怎么做那种麻辣的菜？其实一句话两句话说不清楚，今天我就把川菜里经常用到可以说是百搭的调料，把制作过程和制作比例给大家详细介绍，以后做川菜麻辣类菜来一小勺就能做出正宗的麻辣味道！
以后制作大众川菜类如：水煮肉，毛血旺，麻婆豆腐，各类川菜小炒类都可以，包括麻辣小龙虾，凉菜夫妻肺片，口水鸡等，根据自己的口味只要加入适量的密制麻辣粉，你就可以制作出酒店那种麻辣味道！
制作方法也是很简单，配料也是家里常用的调料，辣椒尽量选择辣一些的，以后制作你可以少放调料粉即可。
准备食材：普通辣椒100克，辣椒王50克，麻椒20克
如图所示：
制作方法：
㈠：炒制
把炒菜的锅洗干净，最好不要有油（酒店厨师会加点油炒，在家制作加油的话，用的时间太久不容易保存，打碎时容易粘在一起）小火烧热，放入麻椒，炒制有香味时加入干辣椒，
小火继续炒一直到辣椒变色状态，
炒制时要用铲子均匀翻动，这样辣椒和麻椒能均匀受热，等到辣椒表面微糊状态，（注意：这个时候火要小，不要怕辣椒糊，也可以直接关火，锅凉了在开火，防止辣椒大面积变色）
辣椒表面大概有三分之二有上色时，关火倒出放凉备用，（注意一定要倒出来，放在锅里会有余温以免糊掉）如图所示：
直观的看一下炒制后的状态如图：
㈡：打粉
打粉一般酒店里都是用绞肉机，绞肉机搅碎颗粒比较均匀，没有的话可以选择用料理机打碎，我选择的是用料理机直接打碎，
一般5秒钟中速即可，也可根据自己的喜好选择打碎的状态，这个可以灵活掌握，打碎后放入一个密封的罐子里，以后做川菜或者麻辣的菜肴就可以来上一勺，香辣过瘾。
麻辣粉用法
我们制作麻辣的菜时，如：水煮肉汤时，只需要放点豆瓣酱炒香后加入水烧开，放入麻辣料粉一勺，小火煮一会放入肉片就可以了，如果感觉不够辣可以在淋油时在来一勺即可，麻辣味十足的水煮肉片就做好了。
制作其他菜品也是同样的放入，要想颜色好看多放点油最后淋上即可做出酒店同样的效果，后期会出制作教程请关注哦！
制作要点：
⑴：辣椒选择可以根据自己的偏好，如果你爱吃辣点的可以选择辣度更高的辣椒，不喜欢太辣的可以选择辣度偏低的辣椒，选择时灵活运用即可。
⑵：麻椒一定要选择好一些的，太次的麻椒会发苦，影响口感。本身我们用的不多，制作一次足够你用上几个月的了。
⑶：炒辣椒时我们可以用水清洗一下干辣椒和麻椒，不可用水浸泡，控干水分就可以炒。
⑷：炒辣椒时必须要小火炒，火大容易发苦，要不停地搅拌一下，防止下面的受热不均匀。
⑸：制作好的麻辣粉可以用密封罐装起来，可以保存3个月，用后记得密封好即可。
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