导读：黄鳝：能从“萝莉”变成“大叔”，血液有毒，却依然被大量捕捉
清明节以后，气温逐渐上升了，而随着降雨的增多，水田里面也陆续存上了水，农民也要开始忙碌了，因为春耕开始了。
而在农村这个时候，到了晚上常见到有人拿着手电筒寻找着什么。在农村长大的朋友们，都心知肚明他们是在捕捉黄鳝、泥鳅等鱼类。因为这些动物都是晚上才出来觅食的，它们在遇到灯光的直射以后，不会动弹，这样也就给捕捉它们创造了极好的条件。那从小吃到大的黄鳝，你对它真的了解吗？
全身仅有一根主刺，血液还有毒
黄鳝是一种南北方均有分布的淡水鱼，它们主要是在河流、水塘和稻田里面，也有些水沟、沼泽地里也有分布。黄鳝长得虽然不讨人喜欢，有些人看到还会害怕，因为它长得很像蛇，身体比较的细长。可是黄鳝自古以来就是难得的美味，以前民间还有着“吃黄鳝大补”的说法，说是干力气活的人吃了黄鳝，就会有力气。并且在民间它还被称为“赛人参”，原因是“小暑黄鳝赛人参”。
相比于其他的鱼类，黄鳝不光是很美味，而且食用起来也比较的方便。原因是其他的鱼类的刺都是比较多的，可是黄鳝则不一样，它全身只有一根主刺哦。刀法厉害的人，能轻松地就把黄鳝的刺剔除掉，然后就只吃黄鳝肉。而且吃黄鳝需要注意，那就是黄鳝的血液是有毒的，要么是不要吃，要么是彻底煮熟了才能吃。
尤其是一些大块头的黄鳝，它们体内的血液比较多，务必要煮熟了才吃。可不要听信一些民间传言，说黄鳝的血液大补。而黄鳝的血液虽然有毒，可是高温却能破坏它的活性，只要是彻底煮熟了的黄鳝，还是可以放心食用的。
动物界的“变性”大师，能从“萝莉”变成“大叔”
在大自然中，大部分的动物都是雌雄异体的，而黄鳝则不一样，它可以说是一种雌雄同体的动物，并且还具有变性的能力。在农村长大的朋友们英国清楚，所抓到的大的黄鳝都是雄性的，而小条的黄鳝基本都是雌性的。
这是因为黄鳝天生就具备两套生殖系统，它刚孵化出来的时候，就先是发育卵巢，等到具备繁殖能力了，就会产卵。当它产卵以后，卵巢就会开始逐渐衰退了，然后精巢却开始发育了，之后就成为了一个“大叔”。
不过黄鳝虽然能从“萝莉”长出“大叔”，却并不能从“大叔”再变成“萝莉”，因为这种性别的转化是不可逆的。而黄鳝的这个性别转换的本领，也是为了整个族群的繁衍。
如今野生黄鳝大量减少
在过去，到了五六月份的时候，很多人都去农田里抓黄鳝，当时的工具也比较的简单，就是一个手电筒，一把铁钳子，还有一个水桶就可以了。因为黄鳝到了晚上会出来活动，它们既要呼吸，也要捕食，当用灯光照射以后也不会马上逃跑，就像是被麻醉了一样，只要用铁钳子快准狠的夹住它们，就可以放到水田里了。这样的方法看似很简单粗暴，但是在当时一晚上运气好几个小时就能捕捉十几斤。
可是，因为人的贪婪，再加上黄鳝的价格也不断上涨，所以加入捕捉黄鳝的人变多了，并且捕捉的方法也更加的残忍了，有些人直接在农田里面洒药，还有些则用电捕鱼，这样不仅会导致农田里面大小的黄鳝全部捕捞到，并且就连鱼卵也被毒害了，所以黄鳝的数量就严重减少了。
再加上后来农民种植农田时，大量的施用化肥、农药等，像现在耕田时，只要施用化肥农田里面的大小鱼都会死掉，阳光一照射就臭气熏天。正是因为这些多种原因，导致野生的黄鳝现在非常少见了。而市场对黄鳝的需求量非常大，所以有人开始养殖，这些在市场上也要卖到四五十元一斤。如果是纯野生的更是要八十多元一斤，至少在笔者的家乡这边是这个价格。
结束语
虽然黄鳝有两套生殖系统，它的卵巢能源源不断地产卵，一生中的卵子数量是没有上限的，而且已经进化到了血液有毒的地步了，可是依然还是会被大量的捕捉，就是因为食用价值很高，过于美味所致。但是大家需要注意，无论是哪种烹饪方法，黄鳝都要彻底煮熟才能吃哦。
