成鳝养殖一般是指将体重10-15g的鳝种养到80-100g 的食用鳝。在养殖过程中，须严格掌握鳝种放养、饲料投喂及饲养管理等技术环节。
鳝种放养前首先要清整池塘，将池底淤泥翻耕，堵塞池壁漏洞，疏通进排水管，提前2-3周用生石灰彻底消毒（用量同鳝种池），10天后排干池水，在放鳝种前3-4天加注新水，将水深控制在15-30 cm。
目前鳗种来源，除了依靠人工培育外，仍然要捕捞和购买野生鳝种。野生鳝的捕捞方法是每年春季4月始，水温上升到15℃以上，在土层里越冬的鳝种纷纷出洞觅食，闷热天气或雷雨后出来活动的更多，晚上多于白天。可于晚上9-10时，将鳝笼放在黄鳝活动处，黎明时收回鳝笼。也可用灯光诱捕或用三角网在河道或湖泊生长水花生的地方抄捕。从市场购买鳝种，要选择体质健壮、体表无伤的黄鳝，规格以30--40 %/kg最好，或以20-30 g/尾为佳。
2.放养时间和密度
放养有冬放和春放2种，但以春放为主。长江中下游地区以 4月初至4月中下旬放养为宜。放养密度一般为2-4 kg/mL,具体密度应结合养殖条件、技术水平、鳝种规格等综合考虑决定。一般来说，鳝种规格大，放养尾数应少；反之，则多。鳝种宜1次放足，切忌大小混养。同一养殖池中，鳝种规格应尽量整齐，以免相互残食。放养前可用4％食盐水消毒，杀灭病菌和寄生虫。另外，鳝池中可搭配养殖一些泥鳅，放养量一般为8-16尾／m。目的亦是：①泥鳅好动，其上下游动可改善鳝池的通水、通气条件。②可防止黄鳝密度过大而引起的混穴和相互缠绕。③可减少病害的发生。
3.饲料投喂
饲料种类黄鳝以食鲜活的动物性饲料为主，兼食一些植物性饲料。主要饲料有小杂鱼、小虾、蚯蚓、螺蚬、蝇蛆、鲜蚕蛹、蝌蚪蚪、蚌肉、动物下脚料，以及麦芽、麦麸、豆饼、菜籽饼、青菜、浮萍等，也可投喂鳗配合饲料。
4.日常管理
(1)控制水质、稳定水位成鳝池水质要求肥、活、爽，含氧量充足，一般春秋2季7天左右换水1次，夏季3天换水1次。及时捞除残饵、污物。根据具体情况适时加注新水，池水不宜过深，一般需稳定在10-15 cm，最深不超过30 cm。
(2)防暑、防寒当水温上到升28度以上，黄鳝摄食量开始下降，要及时做好防暑降温工作，在池四周栽种高秆植物，池角搭设丝瓜、南瓜棚，池中放些水葫芦或水浮莲。但水葫芦等遮荫面一般不超过1/3；当水温超过30 度以上，应及时加注新水，加水时不能 1次加注过多，以免温差过大而引致感冒；当水温下降到15度左右时，应投喂优质饵料，使之膘肥体壮，以供冬眠需要，提高抗寒能力，以利安全越冬；水温下降到10度以下时，及时做好黄鳝越冬工作。①干池越冬，即将池水排干，在上面覆盖少量稻草或草包等，以 保持池泥湿润和温暖，使越冬泥层的温度保持在0度以上，避免， 冰使黄鳝冻伤致死：⑦深水越冬．即将池水水位升高到1m,鳝钻 在水下泥底中冬眠。若池水结冰，要破冰增氧，切忌浅水（20 cm左 右）越冬。否则，小鳝会冻死。
(3)防止浮头每天清晨和傍晚巡塘观察时，发现有以下情况表明水中溶氧低，易浮头。
a.天气闷热、气压低、无风、阴雨或有雷阵雨；
b.黄鳝无病，但吃食量突然减少；
c 黄鳝群集水体上层散乱游动，并可见到阵阵水花，这种现象称为暗浮头，说明池水的深层已缺氧；
d.池塘水色浓黑浑浊，水面出现气泡和泡沫。表明水温高，有机物大量分解，或浮游动物大量死户腐烂此时容易引起黄鳝严重浮头。
(4)防逃连续下雨；池水上涨，应及时排水，以防黄鳝随溢水外逃。或者排水孔拦鱼设备损坏，以及池壁、池底有裂缝。因此，要经常检查水位、池底裂缝及排水孔的拦鱼设备，及时修好池壁，以堵塞黄山逃跑的途径。
