麻辣鲜香的盐帮菜风靡大江南北
富顺豆花也吸引了众多粉丝
与它相辅相成的豆花蘸水更是引人垂涎三尺
而脱胎于豆花蘸水的富顺香辣酱
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也成为了千家万户桌子上重要的调味品在自贡盐帮菜中，有一味菜十分独特，它既能独自成席，又可以与其他菜品完美搭配，形成更加丰富的口味——它就是富顺豆花。说到富顺豆花，就不能不提到豆花蘸水，与豆花相辅相成，相得益彰。随着，富顺豆花风靡，豆花蘸水也是走向全国，而脱胎于豆花蘸水的富顺香辣酱，也是走进千家万户，成为越来越重要的调味品。
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酱人酱心 大酱风范
8月26日，记者来到富顺县美乐食品有限公司香辣酱生产车间，这里拥有全国最先进、产量最高的自动化香辣酱生产线。而此时，一次关于辣椒成酱的味觉蜕变正在悄然进行。
只见原料经过筛选、熟化、破碎、醒发、调配、灌装等全过程都在全密闭环境内进行，杜绝人工直接接触。灌装好的香辣酱，经由生产线依次完成贴标、打码、包装等环节，整齐码放在垛盘上，再由覆盖全国的物流网络，送到千家万户的餐桌上。
据悉，自贡井盐甲天下，盐商足迹遍中国的同时，豆花蘸水也早就流传甚远，但其中最重要的原料——糍粑海椒受限于生产条件，无法长期保存。20世纪80年代中后期，技术革新后，诞生出富顺香辣酱，并实现工业化生产。当时的川人出川，都喜欢带上一些香辣酱，以解思乡之苦。而用香辣酱调味也逐渐扩展全国，成为国内调味品市场上一个响当当的牌子。
“富顺香辣酱是吸取富顺悠久的豆花蘸水制作诀窍的基础上，将传统工艺、秘制配方和现代科技相结合，研发的新型高级复合调味品。”美乐食品相关负责人介绍，富顺香辣酱的制作工艺属国内首创，以其香醇味鲜、回味悠长的独特风味，博得“富顺一绝、香辣之冠”的美誉。先后荣获中国驰名商标、四川省著名商标、四川省用户满意产品、中国食品上榜品牌等40余项殊荣。 2010年，经国家质检总局审定，对富顺香辣酱实施国家地理标志产品保护。
美味生活 自然美乐
在自贡，富顺香辣酱绝对是家庭、餐饮行业厨房中的重要成员，几乎达到“顿顿少不了、餐餐都有它”的地位。2016年，富顺香辣酱以品牌价值62.31亿元上榜“中国区域品牌价值评价榜”。如今，富顺香辣酱不仅享誉全国，还远销海外，登上美国、英国、德国、澳大利亚、荷兰、加拿大、日本、韩国等十多个国家人民的餐桌。
“从2003年，富顺香辣酱卖出第一笔外销订单后，出口销量逐年上涨。”美乐食品相关负责人介绍，作为中国调味品协会理事单位、四川省调味品协会副会长单位和富顺县香辣调味品专业协会会长单位，美乐食品长期致力于富顺香辣酱地方标准制定和保护，对于富顺香辣酱的研发、推广做出了长期的不懈努力。
目前，富顺县共有富顺香辣酱生产企业15户，年产富顺香辣酱9万吨，年销量15亿元。
