果蔬干制工艺技术操作要点有哪些

果蔬干制加工在我国园艺产品加工中占有重要地位，其设备可简可繁，生产技术较易掌握。园艺产品干制后，体积小、重量轻、营养丰富、使用方便，并且易于运输与存储，对于外贸出口、方便食品的加工具有重要的意义。原材料经过挑选、整理→清洗→切分→漂烫→脱水→干燥→干制品，现将干燥过程中的操作要点总结如下：

		特点	方法
升温方式	低温→高温→低温	适宜于可溶性固形物含量高或整果干制的红枣、柿饼等。	低温55-60℃，高温70-75℃，低温降至50℃。
初期急剧升高温度→维持高温→逐步降温	适宜于可溶性固形物含量低或切成薄片、细丝等的园艺产品。	初期温度急剧升至95-100℃，放入物料温度维持在70℃，干燥末期降温至干燥结束。
恒温→降温	适宜于大多数园艺产品的干制加工。	整个干制期间，温度在55-60的恒定状态，干燥末期逐步降温。
通风排湿	园艺产品含水量高，干制过程中室内相对湿度急剧升高，达70%以上时应进行通风排湿。	将进气口、排气口同时打开或交替开放，时间以10-15分钟为宜。
倒盘及物料翻动	受热不均或者糖分含量过高不及时处理易出现粘盘现象。	倒盘的同时抖动烤盘或手工翻动物料，使物料受热均匀，干燥程度一致。